栄養素の中で、食事の内容が体の組成に直接影響するのは脂質だけです。
タンパク質は消化の過程でペプチドやアミノ酸に分解されてから利用されるので、食べたものがそのまま体のタンパク質になるわけではありません。糖質もエネルギーとして使われる段階で均質化されます。
脂質だけが違う。食べた脂肪酸がそのまま細胞膜に組み込まれ、数週間〜数ヶ月かけて体の組成を変えていきます。
魚のEPA・DHAやオリーブオイルを継続して摂っている子と、そうでない子では、数ヶ月後に差が出てきます。細胞のしなやかさ、血管の質、炎症の起きやすさ。目に見えない部分から、じわじわと変わっていきます。
逆に悪いのは過酸化脂質。本当に悪いやつです。栄養素で一番質にこだわるべきは脂質だと思いますよ。